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栎类是我国天然林中第一大类树木。栎树树干直，根系深，萌芽力强，寿命长，兼具耐寒、耐旱、耐瘠薄等特性，在生态系统中常占据林冠上层，是生态防护林的首选树种；栎树树体雄伟，冠大荫浓，叶色多姿，具有较佳的视觉美感和文化内涵，也是优美的园林观赏树种；栎树的树皮树叶富含单宁，可提制栲胶；果实俗称橡子，橡子既是食品加工的淀粉来源，又可作纺织工业浆纱的原料等。由此可见，栎树全身是宝。

树木档案

栎树，又名橡树，是壳斗科栎属植物的统称，该属有白栎、麻栎、栓皮栎、槲栎、枹栎和槲树等种。栎树在全世界有300余种，广泛分布于亚、欧、北美及非洲大陆。我国有60余种，南北各地多有分布，包括常绿和落叶类乔木及稀少灌木。常绿栎林多分布于秦岭、淮河以南及热带、亚热带山地，以云贵高原为分布中心；落叶栎树则是我国温带、暖温带地区落叶阔叶林和针阔混交林的优势树种，也是我国大部分地区的森林建群种，以华北地区为分布中心。

栎类是我国天然林中第一大类树木。栎树的树皮树叶含有单宁，可提制栲胶；果实俗称橡子，是食品加工的淀粉来源。Stevanovicigor摄

深厚的文化底蕴

栎树果实的下方，生有一个碗状的壳，其状与鼓形相似；古时“乐”字原指声音之统称，篆书“乐”字形如木架之上端放着鼓，栎树由此得名。因其剥去果实之后余下的空壳，像是盛粮食所用的斗，所以称此壳为“斗”，古称“象斗”，后来讹传为“橡斗”。于是，栎树的果实自汉朝之后，常被称为“橡实”或“橡子”；明清时栎树被笼统地称为“橡树”。

栎树历史悠久，早在先秦以前，人们把栎树视为圣树、社树。举行祭祀活动时，人们会在栎树下载歌载舞，因此栎树就成为音乐的象征，所以在一些古代文献当中，栎树的“栎”与音乐的“乐”都是同一个字——“櫟”。

在西方文化里，栎树被许多国家视为神秘之树，传说它的掌管者是古希腊众神。在宙斯神殿的森林里，矗立着一棵具有神力的参天栎树，栎树叶的沙沙声就是主神宙斯对希腊人的晓喻。而宙斯的祭司在施行求雨的巫术时，也会手持栎树枝往圣泉中沾水。

许多国家皆将栎树视为圣树，认为它具有魔力，是健康和荣耀的象征，他们认为佩戴栎果有助于延年益寿；挂在窗户上则可保护房屋。此外，栎树还对新婚夫妻有着祝福的美意。在英法文化中，早期的巫师被称为德鲁伊特，这个名字来自凯尔特语，意思是“知道栎树”。在德鲁伊特教祭祀仪式中，栎树被作为轴心摆放，象征着男子的睿智。

在亚洲，栎树经常被广泛应用到文学作品中，深受读者的喜爱，如中屋美和的“壳斗村”温情职业体验三部曲、驹谷贯的《橡子，橡子！》等。

绿荫如盖的栎树 吴立文摄

悠久的饮食文化

栎树的果实被称作栎子、橡子，富含淀粉、油脂、单宁以及维生素等。可直接食用的栎子可以生吃，如栗属的栎子，又叫栗子，生吃香甜可口；不可直接食用的栎子虽然生食口感苦涩难以消化，但经深加工后也可做成美味的食品，如：豆腐、粉丝、栎子面等。

福建省建瓯、屏南等地的农民将栎子采收后，经过挑选、晒干、研磨、过滤等工序后制成黄褐色的栎子淀粉。屏南县的特色美食“鸳鸯面”就是由栎子淀粉制作而成。

人们食用栎子的历史可以追溯到农耕文明诞生前。当时的人们不懂得种植庄稼和饲养家畜，主要靠采食天然生成的植物果实或者根茎为生。《庄子·盗跖》说上古之民“昼拾橡栗，暮栖木上”，这里的橡栗就是栎子。采食栎子非但能够充饥，亦有益于脾胃。然而，由于大部分栎子味道微苦，人们只在饥荒时期才食用栎子充饥。安史之乱时杜甫逃难至甘肃，一家老小在山中捡拾橡子为生，杜甫也写下了苦闷的诗句：“岁拾橡栗随狙公，天寒日暮山谷里。”

此外，栎仁富含油脂，栎油似橄榄油，被认为是一种具有高度开发利用价值的野生植物资源。

栎子豆腐 吴立文摄

多元的经济用途

栎子中高含量的淀粉除了食用，还可供制造乙醇。利用乙醇加工制成的燃料清洁环保，是近年来重点发展的生物能源。此外，栎子还可用来合成葡萄糖、用作纺织工业上的上浆剂、石油工业上的缓凝剂和堵漏剂等。

栎子壳占栎子的20%左右，可以用于制活性炭、糠醛、色素等。栎子壳色素是一种优良的天然食用色素，被广泛应用于食品加工业，如用于可乐型饮料、烘烤食品等的着色。民间还用浸泡栎子壳的汁液将衣物染成黑色，因栎子壳易得，黑色衣物一度成为平民百姓的标准着装。

栲胶是以含有单宁的植物根茎等为原料加工而成的固体产品，是制革、纺织印染工业的重要原料。栎树富含单宁适于提取栲胶。提取栲胶后的栲胶渣，还有大量纤维，可以进一步开发为纸浆、木纤维等产品。经济价值较高的单宁植物有麻栎、栓皮栎等。

栎树射线组织明显，美观且韧性强，常用作家具、车辆用材等。而软木是用栓皮栎的木栓层制成的环保材料，主要用作软木地板、瓶塞等。软木塞用作葡萄酒的瓶塞，除环保外还可增添风味。在2010年上海世博会上，葡萄牙馆的外立面幕墙和内部展区墙壁贴面就是用栎树软木制成的。

小径材栎树是培育食用菌的优质原料。野生栎林下常可发现灵芝，在麻栎林下进行灵芝的人工养殖在山东省已有尝试。此外，一些如黑松露菌的名贵菌类也都产于栎林下。栎叶中营养丰富，是饲养柞蚕的好食料。

栎树萌芽力强，产材量高，多次砍伐后仍能快速成林，栎材及其枝丫是很好的薪炭材。栎树是矮林作业经营的优良薪材树种，也是理想的副业燃料和工业原料。

栎树中白栎果实的虫瘿可入药，用于治疗小儿疳积、大人疝气以及急性结膜炎。

位于湖北麻城的古麻栎 吴立文摄

不凡的观赏价值

栎树根系发达，能固结土壤、防风固沙，由其形成的森林生态系统稳定，具有涵养水源、改善生态环境等生态功能。栎树根系可吸收土壤中的重金属元素，栎叶可吸收有害气体和放射性物质，发挥生态防护作用。栎树有遇火不易燃烧的特性，可以在木结构建筑较多的城市用作防护隔离带或者厂区的防火林。因此，栎树特别适宜做造林树种及生态恢复树种。

栎树大多长寿而高大，且株型各异。栓皮栎、麻栎、北美红栎等，满树秋叶呈黄色或红色，丰富了植物的色彩景观。槲栎叶边缘呈波状锯齿，秋叶呈黄色，经久不落；纳塔栎叶深裂具光泽；柳叶栎枝条纤细，形似柳叶。栎树是较佳的行道树种，其绿荫如盖，在公园或开敞的绿地中配植，既有绝佳的视觉景观效果，又能为人们提供一个阴凉清新的室外休憩场所。

随着欧美等发达国家对栎树的长期培育，栎树已成为世界著名的高大乔木树种之一。在欧洲经常可以看到古老的园林城堡中，屹立着饱经风霜的栎树，给人以灵魂的震撼；在美国、澳大利亚一些新兴城市的道路两侧，挺立着一排排笔直的栎树，进入深秋，火红的树叶带给人们另一番遐想。

我国是栎树资源非常丰富的国家，但我国现有的栎类主要是天然次生林，乡土栎树在城市园林景观绿化造林中应用很少，在栽培品种选育研究方面还是空白。因此，我们急需对我国乡土栎树开展品种选育工作，充分发掘利用我国丰富的乡土栎树资源。

作 者 简 介

吴立文 博士，中国林科院亚热带林业研究所工作，从事特色林木资源育种与培育研究。

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